孙中贯，男，博士，副教授，枣庄学院食品科学与制药工程学院副院长，中国农工民主党党员。主要研究方向为微生物资源开发利用及发酵食品感官品质提升。山东省食品科学技术学会理事，山东省发酵产业协会理事，中国微生物学会会员，山东省科技特派员，《中国果菜》青年编委。主讲《食品微生物学》《食品机械与设备》《酒与中国酒文化》。以第一作者或通讯作者在《Applied Microbiology and Biotechnology》《Foods》《Bioengineering》《生物工程学报》《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》等杂志发表论文20余篇；主持并参与国家星火计划、国家自然科学基金等项目10余项；授权国家发明专利2项，实用新型专利1项，实现成果转化1项。

Email:zhongguan115@163.com

主持或参加科研项目（课题）情况:

1.国家自然科学基金面上项目：上面发酵酵母高级醇代谢网络分析与低产高级醇小麦啤酒工业菌株的选育，主要完成人，2018-2021.

2.国家级星火计划项目：半干型红枣果酒酿造技术产业化应用及示范推广，项目负责人，2015-2018.

3.枣庄市科技发展计划项目：树莓综合加工关键技术研究与新产品创制，项目负责人，2020-2022.

4.中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目：酿酒酵母氮代谢调控因子在高级醇类物质代谢调控中作用研究，项目负责人，2019-2020，4万.

5.横向课题：基于风味导向技术的帝豪白酒生态酿造提质升级关键技术，项目负责人，2020-2025，50万.

6.横向课题：生物发酵制品关键生产技术，项目负责人，2020-2022，20万.

7.横向课题：红枣发酵饮品多菌种共发酵技术开发，项目负责人，2021-2023，51万.

8.横向课题：益生菌发酵高膳食纤维代餐粉研究开发及产业化，项目负责人，2022-2025，60万.

9.横向课题：石榴果酒酿造适用性品种筛选及加工品质提升，负责人，2024-2027，20万

10.横向课题：食品中违禁添加物检测技术提升与优化，2024-2027，85万

11.横向课题：食品中常见添加剂的检测服务，负责人，2024-2027，10万

主持教学项目（课题）情况:

1.山东省教育厅本科教学改革研究项目：面向新工科的《食品微生物学》“一一三四”课堂教学模式创新与实践，项目负责人，2022.12-2024.12，2.5万元.

2.教育部产学合作协同育人项目：新工科背景下《食品微生物学》教学模式创新与实践，项目负责人，2023.03-2023.10，5.0万

近年来发表的代表性论文（“*”通讯作者）：

[1]韩乃瑄,马成莹,李敏,王雪山,谭伟,刘琳,孙中贯*．电子鼻和GC-IMS联用分析不同条件发酵山楂糯米酒的香气成分[J].食品与发酵工业,2024,50(23):312-320.

[2]Busheng Zhang, Zhongguan Sun*, Liangcai Lin, Cuiying Zhang,* Chunhui Wei; Analysis of the Effect of Mixed Fermentation on the Quality of Distilled Jujube Liquor by Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry and Flavor Sensory Description. Foods, 2023, 12, 795.

[3]曹颖,耿瑶,韩乃瑄,等.果酒中的有机酸及降酸策略研究[J].食品工业科技,2023,44(14):457-464.

[4]张卜升,袁丛丛,高杏,张雅丽,林良才,李欣,吕晓彤,孙中贯*,张翠英*.不同产地酱香型白酒化学风味和感官特征差异分析[J].食品科学,2023,44(12):235-243.

[5]韩乃瑄,曹颖,刘晓敏,等.冬枣保鲜技术的研究进展[J].食品工业科技,2022,43(21):414-421.

[6]Wang Yaping, Liu Lin, Wang Xueshan, Hong Kunqiang, Zhang Lihua,Sun Zhongguan*, Xiao Dongguang*,GAT1Gene, the GATA Transcription Activator, Regulates the Production of Higher Alcohol during Wheat Beer Fermentation bySaccharomyces cerevisiae,Bioengineering,2021,8(5):61.

[7]孙中贯;刘琳;王亚平;王雪山;肖冬光*;酿酒酵母高级醇代谢研究进展,生物工程学报, 2021, 37(2): 429-447.

[8]Zhongguan Sun, Mengqi Wang, Yaping Wang, Shuang Xing, Kunqiang Hong, Yefu Chen, Xuewu Guo*, Dongguang Xiao*, Identification by comparative transcriptomics of core regulatory genes for higher alcohol production in a top-fermenting yeast at different temperatures in beer fermentation, Applied Microbiology and Biotechnology, 2019, 103(12): 4917-4929.

[9]孙中贯,周波,王孟琪,王亚平,邢爽,郭学武,肖冬光*;高温高浓发酵工业啤酒酵母菌种的构建[J],生物工程学报, 2019, 35(3): 522-534.

[10]孙中贯,王孟琪,王亚平,肖冬光*.GAP1基因缺失对上面发酵酵母高级醇代谢能力的影响.天津科技大学学报, 2020,51(1):10-17.

[11]Zhongguan Sun; Dongguang Xiao*. Review in Metabolic Modulation of Higher Alcohols in Top-Fermenting Yeast. International Conference in Applied Biotechnology, Singapore: Springer, 2017, 444: 767-773.

[12]孙中贯,王巍,谭磊,陈青,张立华*.石榴花浸提工艺优化及其红茶饮料的研制,食品工业科技. 2017, 38(01): 230-233.

[13]王庆科,孙中贯*,陈青.枣酒酿造用酵母的筛选及发酵性能研究.中国酿造. 2015, 34(11): 103-108.

[14]孙中贯,刘咏*,姚建铭.响应面法优化隐甲藻LS1057产二十二碳六烯酸发酵条件.食品工业科技. 2014, 35(05): 258-263.

[15]孙中贯,刘咏*,姚建铭,李俊,朱素梅.高产二十二碳六烯酸隐甲藻的选育及其发酵条件研究.食品科学. 2013, 34(05): 202-206.

授权专利：

1.一种低产高级醇啤酒酵母菌株及其构建方法.ZL201910669522.3

2.一种具有低产高级醇性能的啤酒酵母菌株及其构建方法.ZL201910669531.2

3.一种果酒的微生物澄清方法.ZL202110446216.0，已转让

4.一种鲜食枣运输与储存保鲜箱.ZL202123360634.2

教材：

[1]赵文亚，孙中贯.石榴产品加工与保藏技术.北京：中国商业出版社，2022. ISBN：9787520823517

教学研究论文：

[1]孙中贯,张立华,王京龙,刘咏.新时代高校“课程思政”建设认识与思考[J].教育科学,2022(11):101-103.

[2]孙中贯,刘琳,王雪山等.“食品微生物学”课程思政建设的探索[J].教育教学论坛,2022(52):118-121.

[3]张玉富,郭亮,王雪山,等.食品微生物学实验课的教学改革与探索[J].中国食品工业,2024,(01):141-143.

[4]郭亮,殷宪红,张玉富,等.食品微生物学实验课程思政元素融入的探索[J].中国食品工业,2024,(02):146-148.

获奖情况：

1.2019年12月，石榴资源综合开发关键技术与应用，中国产学研合作创新成果奖优秀奖，4/9

2.2021年01月，枣庄市优秀企业科技创新派员

3.2021年11月，石榴保鲜贮藏及加工关键技术与应用获中国发明协会，发明创业创新奖二等奖，4/6

4.2024年9月，山东省中药行业科学技术奖一等奖，8/14

5.2024年10月，第四届中国科技产业化促进会科学技术奖二等奖，4/12