学位：博士
职称/职务：副教授
E-mail：wangxueshan@uzz.edu.cn
研究方向：传统发酵食品微生物资源综合开发及利用
2018年江南大学发酵工程专业博士毕业来校工作。主讲《食品生物化学》、《果酒果醋酿造技术》、《文献检索与论文写作》。主持中国博士后科学基金面上资助项目一项，山东省自然科学基金青年项目一项。担任《中国果菜》青年编委。近年来以第一作者在《Applied & Environmental Microbiology》、《Food Research International》、《International Journal of Food Microbiology》、《食品与发酵工业》、《食品科学》等国内外优秀的专业期刊发表多篇学术论文。
主持或参加科研项目（课题）情况:
1.中国博士后科学基金第74批面上资助，优质酱香白酒生态发酵机理（2023M741407），在研，负责人，2024.01-2025.12
2.山东省自然科学基金青年项目，石榴酒发酵过程中酿酒酵母对微生物种群演替及风味代谢影响机制（ZR2020QC229），在研，负责人，2021.01-2023.12
3.中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金，白酒机械化酿造环境微生物调控酒醅中乳酸乙酯代谢机制研究（2021zd022），结题，负责人，2021.06-2023.06
4.固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金，环境微生物调控白酒机械化酿造中乳酸乙酯代谢机制研究（2022GTZD01），在研，负责人，2023.1-2024.12
5.山东帝豪酒业有限公司横向课题，基于风味导向技术的帝豪白酒生态酿造提质升级关键技术，在研，负责人，2020.8-2025.7
6.北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放基金，石榴酒发酵过程中酿酒酵母对微生物种群演替及关键风味物质代谢影响机制（FQS-201905），结题，负责人，2019.06-2020.12
近年来发表的代表性论文（“*”通讯作者）：
1.Xueshan Wang,Guizhen Liu,Yenan Chen,Weijie Dong,Zhongrui Su,Minwan Liu,Na Xu,Xinli Song,Hui Lv,Xiaohui Feng,Zhongguan Sun,Wei Tan,Yufu Zhang,Hongxia Zhang,Xuesen Pan,Yan Xu.Construction of synthetic microbial community for pyrazinesmetabolism in sauce-flavor Baijiu.Systems Microbiology and Biomanufacturing, 2025,5(2), 679-691..
2.Wang Xueshan, Wang Bowen*, Sun Zhongguan, Tan Wei, Zheng Jia, Zhu Wenyou*. Effects of modernized fermentation on the microbial community succession and ethyl lactate metabolism in Chinese baijiu fermentation.Food Research International, 2022, 159:111566.
3.Wang Xueshan*,Xidong Ren, Qingqing Shao, Xiao Peng, Wenjing Zou, Zhongguan Sun, Lihua Zhang, Hehe Li*.Transformation of Microbial Negative Correlations into Positive Correlations bySaccharomyces cerevisiaeInoculation during Pomegranate Wine Fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 2020, 86:e01847-20.
4.Wang Xueshan, Du Hai, Zhang Yan, Xu Yan*. Environmental microbiota drives microbial succession and metabolic profiles during Chinese liquor fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 2018, 84(4): e02369-17.
5.Wang Xueshan, Du Hai, Xu Yan*. Source tracking of prokaryotic communities in fermented grain of Chinese strong-flavor liquor. International Journal of Food Microbiology, 2017, 244:27-35.
6. Hai Du#;Xueshan Wang#; Yuhang Zhang; Yan Xu*.Exploring the impacts of raw materials and environments on the microbiota in Chinese Daqu starter International Journal of Food Microbiology, 2019, 297: 32-40.
7.王雪山，杜海，徐岩*.清香型白酒发酵过程中微生物种群空间分布,食品与发酵工业,2018, 44(9), 1-8.
8.彭潇;邹文静;邵清清;孙中贯;张立华;李贺贺*;王雪山*;石榴酒发酵过程中真菌种群演替及风味物质代谢规律解析,食品科学, 2021, 42(06): 157-163.
9.王亚菲,张鑫宇,刘佳慧,常瑞鑫和王雪山*, 2021.沙棘功能研究进展及其发展前景[J].中国果菜, 41(12): 49-53.
10.张鑫宇,王亚菲,应茵和王雪山*, 2022.树莓中鞣花酸的提取及生物活性研究进展[J].中国果菜, 42(02): 70-74+80.
11.范晓宇,李晓萌,张陆媛,程一心,胡振超,徐娜,陈业楠,王雪山*.发酵石榴酒中非酿酒酵母菌的筛选及风味分析[J].中国果菜,2024,44(03):64-69.
12.张陆媛,陈业楠,朱文优,王洪,王雪山*.浓香型白酒机械化与传统酿造车间摊晾环境微生物特征分析[J].中国食品工业,2025,(04):109-111.
专利：
1.王雪山;王洪;孙中贯;王小琴;范晓宇;冯政;李晓萌;胡振超;程一心;刘佳;张云杰;张陆媛.法尔皮有孢汉逊酵母及其应用[P]. CN116855394A.
学术奖励：
1.潘学森、徐岩、王雪山、王邦坤、刘民万、张红霞、刘桂珍、董伟杰、杜海、方程.北方优质酱香白酒生态发酵机理研究及技术应用，2024年度山东省轻工业联合会科技进步奖，二等奖。
成果鉴定：
1.北方优质酱香白酒生态发酵机理研究及技术应用，中国轻工业联合会成果鉴定，国际先进，3/15，2024.11.4
制定团体标准：
石榴酒，2022.5.16山东省食品质量促进会发布，主要起草人
